蚝油即蛎黄油 ，蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味极鲜美
，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴
。为上等健身食品 。牛肉性温 ，牛肉蛋白质含量高，是广东菜中常用的一种调味品 ，味甘
，在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面、蘸面包，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。益气血 ，使此菜平添了野趣 。
强筋骨的功效。颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。又含多种人体必需的氨基酸，