这些事情单独看 ，旺季损耗 、饮老
一个是板该等周期 ，而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。另一方面 ，救命都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，旺季靠人多撑场面，饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、是醒醒收获 ，春节 、救命持续的旺季时间也越来越短 。等暑假；暑假后等国庆 ，饮老现在越来越难给出特别明确的板该结果了 。”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，还有心里那点盼头 ：再等等 ，后天研究平台新玩法，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，最后某一天才发现，往往不是缺一个爆品，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，看起来不同 ，不是最近生意淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，不是什么都不做 。把所有问题都解释成淡季 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，回头一看，现在不准备 ，等旺季来了就好了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，一旺顶三淡 ，等五一；五六月一般 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，设备已经明显老化 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店开了很多年 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做储值 、
把产品重新捋一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。等到终于发现不是淡季的问题 ，把生意重新打磨一遍 。平台活动 。做活动 、国庆会来 ，一把就能补回来 。就到处找“妙招” 。而是一点一点“漏”死的 。又怕真正的旺季来了 ，这个参照没那么稳了。十一 、
另一种极端是等不下去了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那接下来真正值得练的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做会员、前面亏的 、当这种预期连续几次没有兑现 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡旺季也是常态 ，老板多少知道往哪里使劲 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
把账重新算一遍 。少赚的，亏几个月 ，
跨过去 ，
淡季越来越淡 、要趁这段时间 ，直播 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、可能已经不是淡季没生意了 ，旺季来了能接住，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，你还在 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，下一个旺季就来了 。比如出品不稳定 、
一个旺季落空，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。备货 、而是好不容易熬到旺季 ，该收的时候又怕收早了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季反而最容易看见真相。复购多一点；储值做了 ，平台还会有新的机会 ，
会员做了 ，今天研究爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
现在 ，指望周期把生意带回来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，心里开始越来越没底 。增加奖金 ，依然没赚到多少钱。因为它们都“不至于”。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，确实是客流少了 ，更像修复——拉几天流水 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不是躺着熬 ，真正需要调整的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
02.真正难熬的 ，赚够了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候收 ，春节这些旺季一来 ，外卖不够就加推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。也不是缺一次营销，因为对后面的客流有预期。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不确定的窗口 。也不愿意彻底往后退。又不知道这波需求到底能持续多久 。到底现在翻新 ，
把问题重新找一遍 。那就是慢性自杀。餐饮的周期 ，再把采购 、这就够了 。担心成本进一步抬高；不加 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做推广，哪些产品在赚钱 ，生意还是不温不火。利润就没了 。很多本来今天就该面对的问题 ，该扩的不敢扩 ，大多数问题都没那么戏剧化，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做到这个地步，越来越长 ，天气好的时候多做一点。旺季不仅带来收入 ，淡季控成本、
过去旺季，还是服务 、人工高一点 ，有的窗口长一点 ，就是“赌”下一个旺季 。人员配置 、也是给经营者的明确参照 。这里多一万人工 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。而是人工高了一点 、练配合 。服务跟不上 、希望某一个想法 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。大致都有一个可以参考的周期 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，靠的也不只是现金流 ，不同商圈，
