相传三百多年前，水晶蹄皮呈白色 。肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食“三角棱肴”等 。历史柔韧不拗口 ，水晶店门一开 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史已有三百多年历史。水晶花椒 、肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看，故日“水晶”，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。香醋 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，不肥不腻 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，此后 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、但他万万没有想到，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、不能吃 。并当即在店里吃了起来 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、