5 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻加适量油 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大火炸 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆将葱片 、江湖泡椒切碎 ，菜麻锅烧热 ，蒜苔、炒好的葱片、蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、另起锅，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、余油烧热 ，芹菜 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、