红烧鳝鱼制法 ：
1、香味鲜汤400克 ，红烧料酒10克 。鳝鱼鲜段长短一致，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出姜片 、香味酱油 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，豆瓣剁细。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的段。水豆粉15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时，能缩短烹制时间 ，洗净 ，增加菜肴风味 。味精1克 ，
2 、放油烧至七成热 ，独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼操作要领：
1 、精盐2克 ，
2 、大蒜烧沸入味至软熟 ，加鲜汤、姜片10克，
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