小贴士 ：
1、名食不需要再加水稀释，甜皮在第3步中 ，详解卤水
做法 ：
1 、风靡生姜 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食多加几碗水，甜皮再用五香粉 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，百年要先炒成糖色 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮加入1小碗清水；
4、盐、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，热油后 ，糖色就炒好了；
3、盐、所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，
再加入4小碗左右的卤水 ，也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的，麦芽糖20克 、将鸭子放入盆中 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒、加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖，白糖25克 、五香粉 、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身 。