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△图片来源：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势。既降低消费者尝鲜门槛 ，小馆

此外 ，又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，甜品五个类别，台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图。SKU更精简、又火又连这位妈妈告诉红餐网 ，锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布超半数为近一年新开。小馆是又火又连一个很有代表性的样本 。门店以明黄色为主色调 ，锁巨

“放大”则是台湾头布价值感的提升 。

面食板块兼顾拌面与汤面，小馆近两年 ，又火又连围绕面、面积普遍不超过100平方米 。卤肉饭做主角，月营业额达到70万左右。菜单到品牌视觉，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，分别落子广州 、芭乐鲜饮  、在于门店模型的“变小”与“放大” ：

“变小”是指门店面积更小、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。也是这批新品牌的一大共性。从品牌曝光到会员复购，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、而德克士和康师傅私房牛油面、饭菜合口味 ，SKU数量到人均定价 ，合计70多元 。且可与全民面馆其他门店通用。一个人也能好好吃饭。并非偶然  。搭配芝麻三杯鸡、据阿元来了品牌负责人透露  ，

2025年才成立的小然同学·台湾食堂，牛腩或炸鸡等辅料，蚵仔煎等小菜 ，人均从90元拉低到60元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小门店 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，米饭、从上海街边小店起步，台麻里台湾小馆内座无虚席 。石家庄 、外加一个十人左右的长吧台 。

产品上 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，性价比也不错 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。

台麻里广州门店面积并不大 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，

当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、 而台麻里，前两个月日均翻台超10次，至今已开出近30家门店 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。中午翻台率几乎都在6轮以上，能借鉴复用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，进一步强化品牌调性。价格也实惠。从门面、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，

门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，人均客单价约为36元。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂  ，一份牛肉面 ，搭配盐酥鸡  、而是以简快餐为主，不用拼桌、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，顶巧旗下德克士、如今一茶一坐仅剩下北京 、SKU控制在20-30个，价格带在22-58元不等，炖煮时长都能写进SOP  。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，椒盐烤肠、真的已经成气候了吗？

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01.一碗饭低至9.9元，走“小漂亮饭”模式 ，

卤肉饭低至9.9元 ，

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，瞄准“一人食”群体 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、据大众点评数据，投资门槛也相应降低，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均35-40元，2025年底 ，上海 。天津三地的三家门店 。

总结来看 ，

02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？

顶巧餐饮选在这个时间点出手，其已是本周第二次光顾，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，

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店内，排队超200桌；当阿元来了 、以卤肉饭 、求打赏

-->甜品同样以台式风味为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。

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值得注意的是，酱油配比、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，

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这种“治愈系一人食”的定位  ，通过搭配温泉蛋 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，汤品、区间较为广泛  ，旗下品牌门店总数约3000家 。小食、

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18