4 、雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝葱 、开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上，撒葱花 ，漂亮屏鱼炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒
调料 ：料酒 、雀开鲈鱼清洗干净擦去水分，粉丝切去头部及尾部，开屏浇热油即可 。做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼
3 、孔剁椒取出 ，
不要切到鱼肚 ，蒜切末 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒸鱼豉油 。再铺上姜丝 ，葱切葱花 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，倒入1汤勺料酒 。摆上鱼头及鱼尾 ，生姜 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做法：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
2 、淋上蒸鱼豉油，拣去葱姜丝 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、