南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，揉搓它，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下。做得好的汤圆表面光滑发亮，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再用双手边转边收口做成汤圆
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。不易保存，值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所以对糯米原料很讲究
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，把糯米粒用水泡过后
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片，湿糯米粉粘性极强，可见 ，只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。就是说，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只好用手揪一小团湿面，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。机器就“筛”起来了。做成的元宵江米粉层很薄 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派”，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，