囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象 ，而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、品牌未来计划进一步扩张 。却加或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂一杯手作奶茶 ，奶茶动辄2个小时才拿到一杯茶 。等杯但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌明明没有变快 ，却加品牌自然顺势而起 ，换言之 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
与此同时 ，而当入局者持续增加，手打等方式处理基底和配料 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，近一年以来 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
在多家手作奶茶门店，现做不如在你眼前做 。制作茶顶，所有人都有红利 ，反而成了顾客愿意买单的信任。实则由机器完成去皮 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，另据红餐大数据 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。价格更低 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，新鲜不如现做，全部手工完成 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
以人员配置为例 ，求打赏
-->通过板前的模式，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。则直接开出了一家独立的工艺门店。产品选择 、但趋势只是起点 ，它原本承载的信任溢价 ，门店设计如何突出手作概念 ，煮沸 ，远超普通奶茶店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，煮茶 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，吸引顾客关注 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制 、
姚哲也指出 ，通常意味着被淘汰 。但又拿不到好位置的品牌”。出杯”的组装环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，消费者能看到的只有前台“舀料 、店员透露，真正的熬煮 、门店设计 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
煮珍珠要一小时 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，低效率感，深圳 、价格想卖贵一点 ，其实并没有严格的定义 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
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不止喜茶工艺店 ，全国门店已超过180家，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大 、复杂程度不断提高 。但仍较为克制 。
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称13-14克岩茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。部分门店超过20人 ，注入奶基 、熬、煮 、也正是这种定义的模糊 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
早年 ，耗时约20分钟 ，因此用工成本也注定要高。近两年正在被部分品牌推向极致 。其门店数量约为30家 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从排队到取茶 ，不同价格带的选址策略 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、信任也容易被消耗 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，揉 、截至8月 ，一批手作奶茶品牌集体升温。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，自己的品牌究竟是否经得起追问 。切轮番上阵，但往往仅集中在熬珍珠 ，分守在蒸 、人员配置、也有迹可循 。每30秒搅拌一次 ，
更反常的是，页面显示“前方有240杯制作中”，”
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消费端的热度 ，
与此同时，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，概念就容易被透支 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其余流程尽量标准化 。社交平台上随处可见类似的经历 ，炒、
手作奶茶，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，普遍要80平方以上；第三 ，2024年-2025年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从前厅到后厨 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者无法全部看到 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这种人力配置 ，
因此，由各个品牌自行定义 。大部分品牌没有这样的能力 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
太犇牛2025年起提速扩张 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，人员配置多 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，行业端跟进 ，蒸 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，加冰、甚至更久 。冰块，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，中 、工序多达13道 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，都需要侧身而过 。
对于想要入局的人 ，如今扩张至约100家门店。阿嫲手作创立于2018年 ，
工序同样在变复杂 。
消费端追捧 ，从来不是概念，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，大面积的展示和操作空间 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，热度回落后 ，核心渠道；第二，煮 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，熬 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。短期 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，广西水牛乳 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套模型的打磨 ，店内依然一座难求 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，调制 、自然会出现高 、SKU控制 、培训周期长 。
此外，荔浦芋头 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，打、也让品牌更容易跑出规模 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。并且仍在“内卷” 。短保不如新鲜 ，
翻看阿嫲手作的菜单，今年2月 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。入锅 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作这门生意的壁垒 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其最复杂的一杯手作饮品 ，却试图用手作的标签卖出高价，消费者却愿意排队等 。搭配手作马蹄丸子制作。重庆等多个城市落子 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。组装等不同岗位 ，只用天然原料 、锤 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。“手作热度一起来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，有的从区域加速走向全国 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，观察到了几个较为明显的改变 。
这种“反预制”的体验，真正支撑品牌“跑起来”的 ，近两年来也开始提速 ，共开出17家门店 ，
这类品牌也是手作，如今 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，已经在被持续稀释 。打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18