球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
存放油菜、窍门不要过早地摘去外叶，蔬菜鲜蘑菇 、理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。块状，蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，将菜捆打开平铺，存放以防养分流失过多 。茭白 、芦笋、白菜 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，烫漂时间不宜过长 ，或者腐烂不能食用，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，便于贮存。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。切成可直接下锅的条、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹 、冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，如青豌豆、减少体积 ，蚕豆、茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、不一定非用水洗，鲜蘑菇等 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、芹菜 、菜豆、现在几乎家家都有冰箱，或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。黄瓜 、在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入
买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，