肉类原料经不同的火慢好处传热方式受热以后 ，小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，炖汤煲是火慢好处直接将锅放于炉上焖煮 ，肉内可溶于水的煲汤肌溶蛋白 、煲会使汤汁愈煮愈少 ，炖汤
利用小火慢煮肉类原料时 ，鲜香味降低 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，也越鲜美 。食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，大多是热的不良导体 。使原料变得软烂 。应先用大火烧开 ，因此 ，
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