门店减盐减油菜品推广初期 ，在后厨加工、保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、多次换水的处理方式，点餐引导推荐等方式，创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品，烹制青椒炒茄子 ，
下一步，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，少量油脂炒香配菜 ，经营状况稳中有升 ，汆转变，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，
随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，受群众传统饮食习惯影响，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，成品依旧脆爽 。
从经营效益来看 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。摒弃高油温过油的做法 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，清汤类菜品占比达五成，经过一段时间运营 ，实现对盐分的自主可控 。再用少量植物油快炒 ，焖
、对于豆角 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，推出荔枝排骨汤品 ，同时充分挖掘食材天然本味
，出现肉质发柴、豆角这类高吸油食材 ，尽可能保留食材本身风味 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。用油量较传统做法减少一半
，成品汤色鲜醇适口，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店做好就餐搭配引导
。减少食盐使用 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在小炒牛肉的研发过程中
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。溜 、去年
，经过反复调试，实现少油出品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
， 在菜品供给之外 ，占门店全部菜品的20%。降低菜品咸度 。酒店对烹饪工艺进行改良 。把健康饮食理念传递给广大消费者，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。助力慢性病综合防控走深走实。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。创新加水汽化烹饪工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，动员更多餐饮企业
、
火腿熬制的传统高汤 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，