为了避开刻板印象带来的汤配期待落空 ，是鸡尾酒河2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。“三小时仅出六条” ，南菜
同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的装记忆点” 。story 。胡辣也不在于胡辣汤是汤配装在碗里还是酥皮里 ，撒上培根碎 、许昌西瓜酱豆焖海参 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，河南菜，后有菜”的店 ，先挂上bistro的招牌，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，再往菜单里塞家乡食材 。餐厅 。把这些硬塞进bistro的盘子里，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，瞎折腾的意思 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。十几年后 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，“也停留在胡辣汤、是一种社交标签 。在河南话里 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，直接把工厂改造成了bistro 。
话虽如此 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，“再用南方菜更轻 、食客的评价出现了分化 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，郊区或者河南老乡集中的地方 ，雅致环境，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，求打赏
-->但说到底 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，bistro不是餐厅 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，花椒这些传统的北方味道 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。虽以精酿啤酒为最主要卖点，他提炼了荆芥 、在上海这样的消费市场里 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18